Escalopes de foie gras à la betterave, au sésame grillé et à la vinaigrette de réglisse

Surprenez vos invités avec un Foie Gras revisité !
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

Le foie :

 

 

 

La vinaigrette de réglisse :

 

  • 2 cl de vinaigre de Xérès
  • 2 cl d’huile de tournesol
  • Huile de sésame grillé
  • Réglisse en poudreLa poêlée de chou :
  • 1 Chou rouge
  •  Huile d’olive
  •  Vinaigrette de réglisse

 

 

La marinade de betterave :

 

  • 1 betterave
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Vinaigre de Xérès
  • 15 gr de sucre brun
  • 50 gr de graines de sésame
  • Huile de sésame grillé

Enfilez le tablier !

  • Le Foie Gras : Nettoyez délicatement le Foie Gras et coupez-le, tel un expert ayant le compas dans l’œil, en 4 escalopes parfaites. Faites-les dorer légèrement à la poêle, 1 minute de chaque côté. Pas trop longtemps pour qu’elles conservent toutes leurs rondeurs. Réservez.
  • La vinaigrette de réglisse : Mélangez tous les ingrédients pour une belle alchimie de saveurs et gardez–la de côté.
  • La poêlée de chou : Coupez le chou en julienne. Assaisonnez avec la moitié de la vinaigrette de réglisse et faites revenir. Réservez. Oui, encore une fois !
  • La marinade de betterave : Pelez la betterave, puis découpez-la en petits carrés d’1 cm d’épaisseur. Faites cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante préalablement salée puis égouttez. Faites mariner la betterave cuite avec le reste des ingrédients (sauf l’huile de sésame grillé et les graines de sésame) et laissez poser quelques heures au réfrigérateur.

Secrets de chef :

 

De tous les ingrédients utilisés pour accompagner le foie gras, la betterave, dotée d’un goût de terre très particulier, convient à merveille. Vous pouvez nous croire.

Les différentes températures et textures de cette recette d’escalopes de Foie Gras surprendront agréablement tous vos convives. Sans exception.

 

Pour une belle assiette :

  • Sur chaque assiette, disposez un rectangle de betterave marinée et une escalope de Foie Gras que vous aurez préalablement réchauffée une minute à la poêle à 180 °. Accompagnez-la de sa julienne de chou rouge et terminez l’assaisonnement avec la vinaigrette de réglisse préalablement réservée. Saupoudrez le Foie d’une main légère d’un peu de fleur de sel.
  • Enfin, décorez avec les graines de sésame et la réglisse en poudre. C’est prêt !
Crédit photo : © Franck Moneger
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