recette cromesquis au jambon
recette cromesquis au jambon

Enfilez le tablier !

Préparer les cromesquis :

  • Faire chauffer les cuisses de canard confites au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirer leur peau.
  • Détacher la viande du confit de canard et émietter en petits morceaux. Réserver.
  • Éplucher l’oignon et ciseler.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen.
  • Saupoudrer  la farine sur les oignons, mélanger bien et faire cuire 2 à 3 min.
  • Ajouter progressivement le lait tiède en mélangeant vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade selon votre convenance.
  • Ajouter le confit de canard et laisser cuire 2 ou 3 minutes de plus afin de mélanger les saveurs.
  • Disposer la pâte dans un grand plat à gratin, puis laisser tiédir avant de la couvrir avec du film plastique au contact.
  • Réserver au frais une nuit ou au congélateur pendant 2 heures.
  • Préparer les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
  • Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent :

  • Former des boules de pâte à cromesquis avec les mains huilées.
  • Tremper chaque cromesquis dans l’œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
  • Faire chauffer de l’huile pour la friture dans une petite casserole à fond épais ou à la friteuse à 160 °C. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir les cromesquis.
  • Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que la croûte atteigne une jolie couleur dorée. Égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant pour recueillir l’excédent d’huile.
  • Égoutter les pâtes et mélanger avec les petits pois, les tomates et un filet d’huile d’olive.
  • Dresser chaque assiette avec 2 nids de pâtes aux légumes et 2 cromesquis. Servir immédiatement.
  • 5 personne(s)
  • 60 minutes
  • 20 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 300 g spaghettis multicolores
  • 120 g petits pois frais (écossés)
  • 125 g tomates cerises multicolores
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de lait
  • 45 g de farine
  • 20 g d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 œuf
  • Chapelure fine
  • Huile pour la friture
  • Sel et poivre