CROMESQUIS DE CANARD CONFIT, PATES ET PETITS LEGUMES

Difficulté : Niveau 2
Préparation : 1h Repos : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes
Type de recette : Plat

Sur votre plan de travail :

2 cuisses de confit de canard

 

300 g spaghettis multicolores

 

120 g petits pois frais (écossés)

 

125 g tomates cerises multicolores

 

Huile d’olive

 

1/2 litre de lait

 

45 g de farine

 

20 g d’huile d’olive

 

25 g de beurre

 

1/2 oignon rouge

 

1 pincée de noix de muscade

 

1 œuf

 

Chapelure fine

 

Huile pour la friture

 

Sel et poivre

Enfilez le tablier !

Préparez les cromesquis :

– Faites chauffer les cuisses de canard confites au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez leur peau.

 

– Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.

 

– Épluchez l’oignon et ciselez-le.

 

– Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.

 

– Portez le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. – Saupoudrez  la farine sur les oignons, mélangez bien et faites cuire 2 à 3 min.

 

– Ajoutez progressivement le lait tiède en mélangeant vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse.

 

– Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade selon votre convenance.

 

– Ajoutez le confit de canard et laissez cuire 2 ou 3 minutes de plus afin de mélanger les saveurs.

 

– Disposez la pâte dans un grand plat à gratin, puis laissez-la tiédir avant de la couvrir avec du film plastique au contact.

 

– Réservez au frais une nuit ou au congélateur pendant 2 heures.

 

– Préparez les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

 

– Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.

 

Pendant que les pâtes cuisent :

– Formez des boules de pâte à cromesquis avec les mains huilées.

 

– Trempez chaque cromesquis dans l’œuf battu puis roulez-les dans la chapelure.

 

– Faites chauffer de l’huile pour la friture dans une petite casserole à fond épais ou à la friteuse à 160 °C. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir les cromesquis.

 

– Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que la croûte atteigne une jolie couleur dorée. Egouttez et laissez reposer sur du papier absorbant pour recueillir l’excédent d’huile.

 

– Egouttez les pâtes et mélangez-les avec les petits pois, les tomates et un filet d’huile d’olive.

 

– Dressez chaque assiette avec 2 nids de pâtes aux légumes et 2 cromesquis. Servez immédiatement.