BORTSCH ET FOIE GRAS POELE

Nombre de personnes : 8 personnes
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

8 escalopes de foie gras

 

600 g de betteraves cuites

 

3 oignons

 

4 tomates

 

15 cl de vinaigre de cidre

 

15 g de gingembre frais

 

2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre

 

2 cuillères à soupe de graisse de canard

 

2 cuillères à soupe de sucre cassonade de sucre

 

Sel

 

Poivre de Sarawak

 

1.2 L d’eau

 

200 g de fromage blanc battu

 

¼ de bouquet d’aneth

 

1 citron

 

Enfilez le tablier !

Peler et hacher les oignons le gingembre séparement.

 

Eplucher les betteraves et les émincer en petits bâtonnets.

 

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

 

Dans une casserole, faire suer doucement les oignons hachés avec la graisse de canard sans coloration. Ajouter les tomates, les betteraves, le sucre et le gingembre.

Saler, poivrer, ajoutez le vinaigre, l’eau et le bouillon de bœuf.

 

Porter à ébullition, laisser mijoter 30 min à couvert.

 

Vérifier l’assaisonnement et la liaison, garder au chaud.

 

Presser le citron et hacher l’aneth.

 

Les mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.

 

Griller à la plancha ou à la poêle les escalopes de foie gras, 2/3 minutes de chaque coté. Eponger les sur une feuille de papier absorbant, garder au chaud.

 

Verser la soupe dans une verrine, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sur le dessus et déposer l’escalope de foie gras grillée.

 

Servir dans une assiette creuse transparente.