Assiette printanière de foie gras

Nombre de personnes : 2 personnes
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

150 g de foie gras entier

 

1 rhubarbe

 

½ fenouil

 

2 fraises

 

50 g de fruits rouges (groseilles, myrtilles, etc.)

 

20 g de pistaches fraîches non salées

 

1 cuillère à soupe de sucre roux

 

Quelques herbes fraîches pour la décoration (au choix : thym, marjolaine, etc.)

 

Poivre

Enfilez le tablier !

– Portez à ébullition 2 verres d’eau avec le sucre.

 

– Epluchez légèrement la rhubarbe et découpez-la en tronçon d’environ 10 cm, puis en deux dans la longueur.

 

– Plongez les morceaux de rhubarbe dans le sirop et faites cuire 1 min à feu doux.

 

– Lavez le fenouil et découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

 

– Lavez les fraises et coupez-les en rondelles. Concassez les pistaches.

 

– Coupez le foie gras en deux tranches de 3 cm. Puis à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découpez 4 cylindres dans chaque tranche.

 

– Dressez les assiettes en commençant par le fenouil, puis la rhubarbe et les fruits rouges.

 

– Déposez ensuite le foie gras en alternant des cylindres à la verticale et à l’horizontale.

 

– Saupoudrez de pistaches concassées et de poivre. Enfin, décorez de quelques herbes fraîches.