Apéritif foie gras trio d’été

Nombre de personnes : 3 personnes
Difficulté : Niveau 3
Préparation : 1 heure 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Type de recette : Apéritif

Sur votre plan de travail :

250 g de foie gras entier

 

200 g de fraises

 

4 grosses pommes de terre

 

25 cl de crème liquide entière

 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

50 g de beurre

 

1 feuille de nori

 

300 g de riz rond japonais

 

30 cl d’eau

 

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

 

2 cuillères à soupe de sucre

 

1 cuillère à soupe de confiture de cerises

 

10 cl de porto blanc

 

20 g de graines de sésame

 

Quelques tiges de ciboulette

 

Une branche de thym

Enfilez le tablier !

– Mixer 150 g de foie gras avec le porto, puis passez la préparation au chinois.

 

– Mélangez avec la crème liquide et versez le tout dans un siphon que vous placerez 2 h au réfrigérateur.

 

– Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 180 °C puis rincez abondamment le riz à l’eau claire et réservez dans une passoire.

 

– Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

 

– Déposez un morceau de papier sulfurisé dans chaque empreinte d’un moule à muffins en silicone. Puis, placez les tranches de pommes de terre en décalé le long des parois de chaque empreinte.

– Poursuivez jusqu’au centre des empreintes afin de former des roses.

 

– Faites fondre le beurre dans une casserole et nappez les pommes de terre de cette matière grasse à l’aide d’un pinceau.

 

– Salez, poivrez puis enfournez pendant 30 minutes.

 

– Pendant ce temps, placez le riz et l’eau dans une casserole puis couvrez l’ensemble de manière étanche et portez le tout à ébullition à feu moyen.

 

– Quand l’eau commence à bouillir, baissez sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

 

– Pendant ce temps, mélangez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre puis enlevez du feu et laissez refroidir.

 

– Une fois l’eau absorbée par le riz, transvasez ce dernier dans un large récipient puis à l’aide d’une spatule en bois, séparez le riz en le soulevant de l’extérieur et en le ramenant vers l’intérieur.

 

– Évitez de remuer le riz car cela risquerait d’écraser les grains. Pendant cette opération, versez progressivement le mélange vinaigré tout en refroidissant le riz avec un couvercle.

 

– Une fois le riz tiède, recouvrez le récipient avec un torchon humide sans mettre le tissu en contact avec le riz.

 

– 5 minutes avant la fin de cuisson des roses de pommes de terre, découpez 50 g de foie gras en petits cubes et laissez-les fondre au centre des roses de pommes de terre une fois sorties du four.

 

– Lavez et découpez les fraises en 4, puis dans un saladier mélangez-les au vinaigre balsamique et au thym dont vous aurez prélevé les feuilles.

 

– Répartissez-les dans des verrines et réservez au frais.

 

– Placez une feuille de nori sur une natte en bambou puis répartissez le riz de façon uniforme en laissant 1 cm vide en haut et en bas de la feuille.

 

– Découpez le foie gras en 2 bâtonnets et disposez-les sur le riz l’un à la suite de l’autre. Puis, répartissez la confiture de cerise par dessus.

 

– Roulez délicatement l’ensemble à l’aide de la natte de bambou en serrant au maximum.

 

– Découpez le rouleau en 6 maki puis parsemez-les de graines de sésame.

 

– Secouez brièvement le siphon et déposez la chantilly de foie gras sur le bord de chaque verrine.

 

– Parsemez les roses de pommes de terre et de ciboulette préalablement ciselée.

 

– Servez rapidement afin de déguster les roses de pommes de terre encore tièdes.