L'affinage correspond à une période de maturation du jambon plus au moins longue. Chez Delpeyrat, tous nos jambons sont affinés au minimum 9 mois. Plus un jambon est affiné plus son goût sera intense.

Tous nos jambons secs sont élaborés sans conservateurs grâce à une sélection plus stricte de la matière première et un affinage plus long au sel sec, respectant le savoir-faire traditionnel.

Nos 3 ateliers sont situés dans les Pyrénées, et plus précisément au cœur du Béarn à Sauveterre de Béarn (64) et Aïcirits (64) et dans les Hautes Pyrénées à Bordères-sur-l'Échez (65).