Questions fréquentes

Choisir son foie gras

Comment bien choisir son foie gras ?

Pour bien choisir votre foie gras, nous vous conseillons de vous référer aux labels, tels que l'Indication Géographique Protégée Canard à foie gras du Sud-Ouest, vous garantissant un produit de qualité respectant un cahier des charges rigoureux. Chez Maison Delpeyrat, tous nos Foies Gras sont certifiés IGP Sud-Ouest. C'est la garantie de canards exclusivement nés en France, élevés et préparés dans le Sud-Ouest.

Jambon sec

Les jambons secs Delpeyrat contiennent-ils des conservateurs ?

Tous nos jambons secs sont élaborés sans conservateurs grâce à une sélection plus stricte de la matière première et un affinage plus long au sel sec, respectant le savoir-faire traditionnel.

Saumon fumé origine

D'où viennent les saumons Delpeyrat ?

Nos saumons proviennent de fermes certifiées, rigoureusement contrôlées, situées dans les eaux froides de Norvège, d'Ecosse ou d'Islande. Nous proposons également des saumons sauvages pêchés en Alaska.  

cuisson magret de canard

Comment réussir la cuisson du magret de canard ?

Suivez pas à pas les conseils de notre chef pour réussir la cuisson de votre magret à la poêle, au four ou à la plancha. Découvrir

élevage canard Delpeyrat

D'où viennent les canards Delpeyrat ?

Chez Delpeyrat, nous nous engageons sur une origine « Canard 100% France » pour TOUS nos produits à base de canard. Derrière cet engagement, nous garantissons des canards exclusivement nés sur notre territoire, mais également élevés et préparés en France avec tout notre savoir-faire.

Comprendre et choisir

  • Charcuterie
  • Foie Gras de canard
  • Magret & Aiguillettes
  • Saumon fumé
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Que signifie le terme affinage ?

L'affinage correspond à une période de maturation du jambon plus au moins longue. Chez Delpeyrat, tous nos jambons sont affinés au minimum 9 mois. Plus un jambon est affiné plus son goût sera intense.

Les jambons secs Delpeyrat contiennent-ils des conservateurs ?

Tous nos jambons secs sont élaborés sans conservateurs grâce à une sélection plus stricte de la matière première et un affinage plus long au sel sec, respectant le savoir-faire traditionnel.

Où sont fabriquées les charcuteries Delpeyrat ?

Nos 3 ateliers sont situés dans les Pyrénées, et plus précisément au cœur du Béarn à Sauveterre de Béarn (64) et Aïcirits (64) et dans les Hautes Pyrénées à Bordères-sur-l'Échez (65).

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Qui sont les personnes en photo sur vos emballages ?

Laetitia, Laurent, Pierre et Jean-Luc font parties des nôtres. Ils sont éleveurs de canards dans le Sud-Ouest et ont accepté en toute transparence de nous représenter afin de montrer notre engagement et notre savoir-faire à vous offrir les meilleurs produits du terroir.

Quelle est la différence entre un foie gras de canard Entier et un Bloc de foie gras ?

Le Foie Gras Entier est préparé à partir d'un ou plusieurs lobes de foie gras, puis il est simplement assaisonné avant la cuisson. Sa texture est ferme et fondante en bouche. Le Bloc de Foie Gras est une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Il présente une tranche lisse et régulière avec une texture fondante en bouche. Lorsqu'on y inclut des morceaux de lobes de Foie Gras, il devient "Bloc de Foie Gras avec morceaux" et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

Où sont fabriqués les foies gras Delpeyrat ?

Les Foies Gras Maison Delpeyrat sont fabriqués dans le Sud-Ouest, à proximité des fermes de nos éleveurs, dans l'un de nos 3 ateliers : au cœur des Landes à Saint-Pierre du Mont (40), dans le Gers à Fleurance (32) ou dans le Lot à Gourdon (46).

Quelle est la différence entre un foie gras mi cuit et un foie gras conserve ?

La différence est liée au processus et au temps de cuisson. Le foie gras mi cuit (ou semi conserve) est pasteurisé, c'est-à-dire qu'il a été cuit à cœur à une température de 70° à 85°C. Il doit être conservé au frais et se garde entre 3 semaines et 9 mois selon la durée et le temps de cuisson. Cette préparation permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie. Le foie gras conserve est stérilisé, c'est-à-dire qu'il a été cuit à une température de 105° à 115°C dans une autoclave. Il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs années.

D'où viennent les canards Delpeyrat ?

Chez Delpeyrat, nous nous engageons sur une origine « Canard 100% France » pour TOUS nos produits à base de canard. Derrière cet engagement, nous garantissons des canards exclusivement nés sur notre territoire, mais également élevés et préparés en France avec tout notre savoir-faire.

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Qui sont les personnes en photo sur vos emballages ?

Laetitia, Laurent, Pierre et Jean-Luc font parties des nôtres. Ils sont éleveurs de canards dans le Sud-Ouest et ont accepté en toute transparence de nous représenter afin de montrer notre engagement et notre savoir-faire à vous offrir les meilleurs produits du terroir.

Comment réussir la cuisson du magret de canard ?

Suivez pas à pas les conseils de notre chef pour réussir la cuisson de votre magret à la poêle, au four ou à la plancha. Découvrir

Le magret est-il une viande recommandée pour la santé ?

Le magret de canard est une viande très vertueuse d'un point de vue nutritionnel. C'est une viande très complète, riche en protéines, fer, vitamines du groupe B et oligo-éléments, ce qui en fait une viande adaptée à tous et à toutes. Découvrez les bienfaits du magret de canard pour votre santé

Quelle est la différence entre un magret et un filet de canard ?

Le magret est issu d'un canard à foie gras alors que le filet est issu d'un canard standard. Cela permet d'obtenir une viande plus savoureuse.

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Quelle est l'alimentation de vos saumons ?

Afin de vous offrir un saumon bien élevé et de qualité, les référentiels d'aquaculture dans lesquels s'engage Delpeyrat portent une attention bien particulière à l'alimentation des saumons. Nos saumons et truites d'élevage sont nourris sans OGM, sans hormones de croissance et sans farines animales terrestres. Pour ce qui est de nos saumons sauvages, ils se nourissent à partir des ressources à disposition dans leur habitat naturel et préservé : il s'agit principalement de harengs et d'autres poissons blancs.

Comment sont salés les saumons ?

Nos saumons sont préparés dans le respect des traditions. Tous nos saumons sont salés au sel sec, sans adjonction d'eau salée, afin de préserver l'authenticité des saveurs de ce produit de qualité.

D'où viennent les saumons Delpeyrat ?

Nos saumons proviennent de fermes certifiées, rigoureusement contrôlées, situées dans les eaux froides de Norvège, d'Ecosse ou d'Islande. Nous proposons également des saumons sauvages pêchés en Alaska.  

Où sont fabriqués les produits Delpeyrat ?

Nos saumons fumés sont fumés et tranchés en France dans nos 2 ateliers, et plus précisément à Sasseville (76) et à Brioude (43). Notre truite fumée des Pyrénées est préparée dans notre atelier de Castets (40).

Quels sont les engagements de Delpeyrat ?

Avec la Maison Delpeyrat, il est temps de redécouvrir l'authenticité et le vrai goût du saumon fumé. Pour cela, nous avons rigoureusement sélectionné nos saumons, dans le plus grand respect de l'environnement marin et de sa biodiversité. Avec une traçabilité parfaitement maîtrisée, les saumons sont réceptionnés dans nos ateliers français pour être préparés avec soin par les hommes et les femmes Delpeyrat experts et passionnés. C'est grâce à un procédé de fabrication traditionnel, et tout le savoir-faire issu de l’héritage et des méthodes perpétuées depuis des générations, qu'ils vous confectionnent un saumon fumé d'exception.

Retrouvez tous les engagements de la Maison Delpeyrat pour vous garantir des produits de qualité : https://www.delpeyrat.com/product-types/saumon-et-truite-fumes/