Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les cuisses de canard confites au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.
Détachez la viande du confit de canard et déposez-la au fond de votre moule à gratin.
Égouttez les carottes, ajoutez le beurre puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Salez et poivrez.
Dressez la purée sur le canard, saupoudrez de gruyère râpé puis de noisettes concassées.
Enfournez 30 min et dégustez bien chaud.
Lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la grossièrement.
Épluchez et détaillez en morceaux les carottes, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.
Égouttez et versez dans un saladier.
Ajoutez la noisette de beurre et le cumin puis écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Faites chauffer la cuisse de confit de canard au four traditionnel ou au micro-ondes pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau.
Détachez la viande du confit de canard et émiettez-la en petits morceaux. Réservez.
Sur les tranches de pain, étalez une couche généreuse de purée de carotte.
Déposez quelques morceaux de canard confit sur chaque tartine.
Saupoudrez les toasts de coriandre.
Servez le tout sans tarder.
À préparer la veille : Épluchez le gingembre et coupez-le très finement.
Détaillez un citron en tranches.
Mélangez les ingrédients de la marinade : huile d’olive, le thym effeuillé, le gingembre, les tranches de citron et le jus de l’autre citron.
Incisez le côté peau du magret au couteau et placez-le dans un plat.
Versez votre marinade sur le filet et enduisez-le de marinade en faisant bien pénétrer la sauce dans les sillons de la graisse.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparez le barbecue.
Pendant ce temps, essuyez les magrets pour éviter que la marinade ne goutte sur les flammes.
Faites cuire le canard sur le barbecue 3 à 5 minutes par côté en commençant par le côté gras pour une cuisson à point.
Servez immédiatement.
Détendez le fromage de chèvre en le battant à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre.
Lavez et séchez le radis noir puis détaillez-le en fines tranches.
Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les grossièrement.
Toastez les tranches de pain puis répartissez une couche de fromage de chèvre.
Par-dessus, disposez en alternant les tranches de magret et les tranches de radis noir.
Saupoudrez de noisettes concassées, d’un filet d’huile de noisette et servez immédiatement.
Lavez et séchez les pommes de terre.
Enveloppez-les dans du papier aluminium, déposez-les sur la grille bien chaude du barbecue pendant environ 30 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce : ciselez la ciboulette et mélangez les 3/4 à la crème fraîche et au jus de citron.
Salez et poivrez à votre convenance.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre : une lame de couteau doit pouvoir les transpercer facilement.
Une fois les pommes de terre cuites, dressez les assiettes : présentez une tranche de saumon, les pommes de terre ouvertes en deux et une grosse cuillère de crème.
Saupoudrez avec le reste de ciboulette et servez immédiatement.