Mixer la ricotta, la crème fraîche, le jus de citron, 8 brins de ciboulette et une pincée de poivre avec le saumon de manière à obtenir une crème souple.
Transvaser la crème dans une poche à douille et dresser dans des verrines.
Laver, sécher et couper les poivrons et le concombre.
Ciseler les derniers brins de ciboulette.
Déposer, sur chaque verrine, une cuillère à café du mélange de légumes et saupoudrer de ciboulette.
Préchauffer le four en mode grill.
Laver puis couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
Huiler les tranches d’aubergine et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes.
Couper la mozzarella en tranches fines et le jambon cru en deux dans le sens de la longueur.
Placer un morceau de jambon et de mozzarella sur chaque aubergine et enrouler l’ensemble sur lui-même.
