Le Label Rouge

Soucieux de vous proposer un Jambon sec à la hauteur de vos attentes, nous suivons le cahier des charges strict du Label Rouge dans le pur respect de la tradition qui entoure la fabrication de ce précieux jambon.

Origine : le cahier des charges des porcs Label Rouge impose des conditions spécifiques d’élevage et d’alimentation durant toute la vie de l’animal.

Salage : lorsque les jambons frais entiers sont réceptionnés, la première étape consiste à déposer du sel à leur surface. Le salage manuel et doux au sel sec permet de conserver la viande et de garantir ses caractéristiques (texture, couleur…).

Affinage : les jambons sont ensuite séchés et affinés lentement durant 9 mois. La longue période de maturation permet de développer harmonieusement les saveurs spécifiques du Jambon sec supérieur Label Rouge.