Nos engagements - Delpeyrat jambon de bayonne

Engagement n°3 : Fabrication traditionnelle

jambon des pyrénées

Le goût de ses origines

Nos jambons et autres charcuteries sont fabriqués dans la tradition, par nos hommes, aux gestes experts et consignés précieusement dans un cahier des charges strict.

L’histoire débute par la fine sélection des jambons frais entiers par nos salaisonniers, grâce à un contrôle strict et rigoureux.
C’est à la main que nos jambons sont ensuite salés, en totalité, au sel de Salies-de-Béarn. Un sel de source présent naturellement sous les Pyrénées depuis des millions d’années et reconnu ses qualités gustatives incomparables. Grâce au sel, nos jambons sont préparés sans conservateurs, dans le respect des traditions. Le sel permet de conserver la viande et d’en garantir ses caractéristiques (texture, goût, couleur).

Nos jambons sont ensuite placés dans des séchoirs pour entamer une longue maturation qui révélera tous leurs arômes. Après ces quelques semaines de séchage permettant à l’eau de s’évaporer et au sel de pénétrer, nos jambons sont enveloppés de panne pour passer à l’ultime étape : l’affinage.
C’est lors de cette étape clé que se développent toutes les qualités intrinsèques de nos jambons qui en font sa renommée. Des notes fruitées alliées à l’onctuosité et la finesse de nos tranches qui raviront vos papilles.
Nos jambons sont affinés entre 9 et 12 mois, sous l’œil expert de nos maîtres affineurs, afin de leur laisser le temps de développer leurs arômes pour vous garantir un moment de dégustation unique.

Comprendre & choisir

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Nous vous répondons.

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