plateau foie gras, poires et groseilles
plateau foie gras, poires et groseilles

Enfilez le tablier !

  • Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
  • Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
  • Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
  • Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
  • Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
  • A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
  • Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
  • Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.
  • 15 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 200 g de foie gras
  • 1 poire
  • 100 g de groseilles
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 fleur comestible
  • Fleur de sel
  • Baies roses