La cuisson du magret de canard - Delpeyrat cuisson magret de canard

Réussir la cuisson de votre magret de canard à la poêle

1/ Avant la cuisson, quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau la peau du magret.

2/ Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau sans ajouter de matière grasse, puis le cuire à feu moyen pendant 5 min. jusqu’à obtenir une coloration dorée.

3/ Vider l’excédent de matière grasse de votre poêle dans un bol.

4/ Retourner le magret pour le cuire côté viande à feu moyen : rosé 6-7 min. ; à point 9-10 min. ; bien cuit 11-12 min.

5/ Le laisser reposer à couvert pendant 4 à 5 min. avant de déguster.

Réussir la cuisson de votre magret de canard à la plancha ou au four

A la plancha

1/ Quadriller la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau

2/ Démarrer votre plancha à feu moyen, déposer le magret côté peau sans ajouter de matière grasse

3/ Laisser cuire 8 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée de la peau

4/ Retourner le magret côté chair et laisser cuire 6 minutes pour un magret rosé et 10 minutes si vous le préférez plus cuit

Au four

1/ Quadriller la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau

2/ Préchauffer votre four à 190°C

3/ Cuire d’abord le magret côté peau dans une poêle pendant 8 minutes, puis le déposer dans un plat allant au four en le laissant côté peau

4/ Faire cuire pendant 14 minutes

5/ Recouvrir le magret avec un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher