Rose de saumon fumé et d’avocat

Une assiette fleurie, haute en couleurs !
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 35 minutes
Type de recette : Entrée

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Sur votre plan de travail :

8 tranches de saumon fumé

2 avocats mûrs

1 pamplemousse

5 cl de jus de citron

50 g de pousses de graines germées Alfalfa

Enfilez le tablier !

Epluchez le pamplemousse au couteau et prélevez-en des suprêmes.



Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la peau.



Placez une moitié d’avocat sur une planche à découper face coupée vers le bas, puis à l’aide d’un couteau fin tranchez de fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.


Décalez délicatement les lamelles entre elles jusqu’à former un long bandeau que vous replierez sur lui-même jusqu’à former une rose.



Répétez l’opération pour chaque moitié d’avocat puis arroser de jus de citron.



Coupez 2 tranches de saumon en deux, puis une des moitiés de nouveau en deux. Répartissez les petites tranches de saumon dans la rose d’avocat en l’écartant légèrement si besoin.



Dans une assiette, disposez les moitiés de tranches de saumon en rond, puis déposez une rose d’avocat-saumon dessus.


Accompagnez de quelques suprêmes de pamplemousse et de graines germées.


 

Crédit photo : © Gildas Paré
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