Plateau saumon fumé et crème fouettée

Un mélange doux et somptueux
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

6 tranches de saumon fumé

3 tranches de pain suédois

6 brins de ciboulette

25 cl de crème fraîche liquide 30%

20 g d’oeufs de truite

20 g d’oeufs de lumps noirs

Enfilez le tablier !

Découpez les tranches de pain en deux dans la diagonale afin de former des triangles.


Roulez chaque tranche de saumon fumé et nouez-les à l’aide d’un brin de ciboulette en formant délicatement un nœud double.


Montez la crème fraîche bien froide en chantilly, puis transvasez-la dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.


Posez les tranches de pain sur un plateau en laissant de l’espace au centre, puis déposez-y les rouleaux de saumon fumé.


Sur la partie libre de la tranche, formez une jolie pointe de crème fouettée.


Versez le reste de crème fouettée dans un ramequin que vous placerez au centre du plateau.


Déposez les œufs de lumps et de truite sur la crème fouettée.


 

Pour une belle assiette :

Pour être sûr de réussir sa crème fouettée, placez la crème ainsi que le cul de poule et les fouets au congélateur 15 minutes avant la préparation.

Montez la crème doucement pour commencer puis augmentez la vitesse au fur et à mesure. La crème est prête lorsqu’elle forme un bec au fout du fouet.

Crédit photo : © Gildas Paré
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