Plateau foie gras, poires et groseilles

Une assiette simple et raffinée
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

200 g de foie gras

1 poire

100 g de groseilles

8 brins de ciboulette

1 fleur comestible

Fleur de sel

Baies roses

Enfilez le tablier !

Avec une lyre, découpez le foie gras en 4 tranches.

 


Placez les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découpez le centre de chaque tranche.


Découpez finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.


Sur un plateau, placez les tranches de foie gras vidées, puis garnissez le centre de groseilles.


Déposez les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemez-les de sel et de baies roses concassées.


A côté du foie gras, répartissez les lamelles de poires de façon harmonieuse.

 


Taillez la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposez-les sur la poire.


Terminez la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.


 

Crédit photo : © Gildas Paré
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