Plateau foie gras et pistaches

Mêlez croquant et fondant pour étonner vos papilles !
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 3
Préparation : 20 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

200 g de foie gras en barquette

100 g de pistaches crues émondées

1 pot de compotée de figues et vinaigre de Xéres

10 tranches de pain d’épices figues et noix

12 tranches de pain brioché aux fruits confits

Baies roses

Enfilez le tablier !

Découpez les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin coupez-les en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réservez au frais.


Concassez finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.


A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découpez des ronds dans les tranches de pain d’épices.


Répartissez la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.

 


Trempez délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.


Disposez les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.


 

Crédit photo : © Gildas Paré
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