Brioche perdue au foie gras

Revisiter un plat en le sublimant, c'est possible !
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Type de recette : Entrée

Sur votre plan de travail :

1 foie gras cru

6 tranches de brioche

100 cl de lait

2 œufs

40 g de sucre en poudre

60 g de beurre

1 petite grappe de raisins blancs

50 g de graines germées de betterave

Crème de vinaigre balsamique au poivre de Sichuan

50 g de jeunes pousses d’épinard

Fleur de sel

Enfilez le tablier !

La veille ou quelques heures plus tôt, sortez les tranches de brioche et laissez-les à l’air libre.


Battez les œufs avec le sucre dans une assiette creuse, puis versez le lait dans une assiette à part.


Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Trempez les tranches dans le lait, puis dans les œufs et faites-les dorer dans la poêle environ 2 à 3 minutes de chaque côté.


Coupez les grains de raisin en deux et faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle, face coupée vers le bas.


Séparez les deux lobes du foie gras, puis détaillez six belles tranches.


Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.


Déposez-y les escalopes de foie gras puis faites-les cuire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.


Dans une assiette, placez une tranche de brioche perdue puis déposez une escalope de foie gras sur le dessus. Salez et parsemez de graines germées et de pousses d’épinard.


Tracez un trait de crème de vinaigre balsamique dans l’assiette et déposez par-dessus les raisins de façon harmonieuse.


 

Crédit photo : © Gildas Paré
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