Apéritif foie gras et betterave

Des amuse-bouches raffinés et colorés
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 20 minutes
Type de recette : Apéritif

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Sur votre plan de travail :

300 g de foie gras

12 tranches de pain d’épices figues et noix

1 betterave cuite

1 petite betterave chioggia crue

20 g de graines germées de betterave

Baies roses

Enfilez le tablier !

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez 12 étoiles de pain d’épices.


Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécoupez 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.


Placez le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrez de baies roses concassées et réservez.


Découpez le reste de foie gras en petits dés.


Epluchez la betterave chioggia et taillez-la en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.


Coupez la betterave cuite en petits dés et répartissez-les dans les cuillères.


Terminez par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.


Servez les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.


 

Pour une belle assiette :

Pour couper des tranches fines et régulières, servez-vous d’une mandoline ou bien d’un couteau fin et bien aiguisé.

 

Crédit photo : © Gildas Paré
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