Terrine de Foie Caramélisée

DIFFICULTE :

PREPARATION : 45mn

NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

- 1 Foie Gras de Canard Cru Extra DELPEYRAT d'environ 600g
- 14g de sel
- 3g de poivre
- 5 cl d'Armagnac 

Préparation :

- Sortir le foie gras de canard Delpeyrat 30mn avant sa préparation.
- Déveiner le foie gras.
- Déposer le foie sur une poêle anti-adhésive et le colorer sur toutes les faces.
- Déglacer la poêle à l'Armagnac, aprés avoir jeté la graisse fondue.
- Disposer le foie dans une terrine, tasser, puis rajouter le jus déglacé.
- Mettre la terrine au four, avec 3 cm d'eau pour cuire au bain marie 30 mn.
- Aprés cuisson presser le foie gras pour le tasser, poser un poids dessus et laisser 24h au réfrigérateur.
- Démouler, dégraisser et faites des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Servir avec du pain de campagne grillé. Accompagner le tout d'un Sauternes ou d'un Jurançon moëlleux.

Bon appétit !