Mille Feuille au Foie Gras de Canard et Pommes

DIFFICULTE :

PREPARATION : 40mn

NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

- 1 Foie Gras de Canard Cru DELPEYRAT de 450g
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 20 cl de fond de canard (ou fond de volaille)
- 2 pommes golden
- 20g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre

Préparation :

- Nettoyer soigneusement le Foie Gras de Canard Cru Delpeyrat, en éliminant les petits nerfs. Le trancher en huit escalopes.
Réserver au frais.

- Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile et y faire revenir les échalotes jusqu'à légère coloration. Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois afin de décoller les sucs de cuisson restés au fond de la casserole. Laisser réduire de moitié. Ajouter alors le fond de canard et laisser cuire encore pendant 5 minutes sur feu doux. Passer la sauce au chinois et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.

- Eplucher les pommes et les évider en les gardant entières. Les couper en rondelles égales. Dans une poêle anthiadhésive, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile et le beurre et y déposer les tranches de pommes. Les saupoudrer de sucre et cuire rapidement de chaque côté jusqu'à légère coloration. Les pommes doivent rester fermes. Réserver au chaud.

- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les escalopes de foie gras de canard sans matière grasse, pendant 2 minutes de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur du papier absorbant.

- Avant de servir : au centre de chaque assiette bien chaude, dresser une rondelle de pomme. Poser dessus une escalope de foie gras et napper d'un peu de sauce. Remettre une rondelle de pomme et une escalope de foie gras. Napper légèrement ce millefeuille de sauce et servir très chaud.
Servir avec un côte de Duras rouge ou un Pécharmant.

Bon appétit !!