Foie Gras de Canard morilles farcies aux asperges

DIFFICULTE :

PREPARATION : 60mn

NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

- 4 escalopes de foie gras de canard Delpeyrat d'environ 80g chacune.
- 16 grosses morilles fraîches
- 16 fines asperges vertes
- 100g de blanc de poulet
- 1 oeuf + 1 jaune
- 10 cl de crème fleurette
- 2 noix de beurre
- 20 cl de jus de canard (ou de volaille)
- sel et poivre. 

Préparation :

- Nettoyer vigoureusement les morilles. Couper les pieds et les mixer soigneusement avec le blanc de poulet, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Ajouter la crème fleurette, assaisonner de sel et de poivre et réserver cette farce au frais pendant 1 heure.
Eplucher et laver soigneusement les asperges vertes. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
- Les égoutter soigneusement et couper les pointes sur 5 centimètres environ. Réserver séparément les pointes et les queues des asperges.
- Préchauffer le four à 180° C(th 6). Garnir les têtes des morilles avec la farce puis avec les queues des asperges. Badigeonner un plat à rôtir avec le beurre et y déposer les morilles farcies. Arroser avec le jus de canard et cuire au four pendant 10 minutes.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes de Foie Gras Delpeyrat, sur feu vif environ 2 minutes de chaque côté.
- Avant de servir :
Dresser 4 morilles farcies par assiettes. Déposer une tranche de foie gras poêlée par dessus et les pointes d'asperges. Arroser avec le jus de cuisson des morilles. Servir aussitôt.

Servir avec un vin rouge de type Moulis en Médoc.