Tiramisu de saumon fumé, avocat, pamplemousse rose

Variations de saveurs en verrines
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 40 minutes
Cuisson : Aucune
Type de recette : Entrée, apéritif

Sur votre plan de travail :

  • 4 tranches de Saumon Fumé Delpeyrat
  • 4 verrines (pour le service)
  • 125 gr de crème de mascarpone
  • 100 gr de crème fouettée
  • 2 œufs
  • ½ pamplemousse
  • 1 avocat
  • 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
  • 1cuillère à café de zeste de citron
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques grains de mignonette de poivre
  • Sel
  • Poivre

Enfilez le tablier !

  • Pelez à vif et à l’aide d’un couteau, les segments de pamplemousse. Attention les yeux !
  • Réservez-les et filtrez le jus. Pamplemousse, OK.
  • Pelez et dénoyautez l’avocat ou inversement puis écrasez sa chair avec une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation. Avocat, OK.
  • Taillez à la bonne mesure les blinis pour les disposer au fond des verrines. Recouvrez-les de la crème d’avocat, puis du savoureux Saumon Fumé coupé en petites lamelles et finissez avec les segments de pamplemousse. Verrines, bientôt OK.
  • Fouettez d’une main légère et souple, on sait que vous savez le faire, la crème de mascarpone et les œufs. Lorsqu’elle est montée, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Avec une poche à douille, décorez le dessus des  verrines avec cette texture. Pour finir, ajoutez quelques grains de poivre, des brins de ciboulette et un peu de zeste de citron. Verrines OK !!!
  • Placez-les quelques heures au réfrigérateur, elles se dégustent très frais.
Crédit photo : © Franck Moneger
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