Enfilez le tablier !

  • Mettre les pavés de saumon dans une grande casserole.
  • Ajouter la graisse fondue, le laurier, le thym, le poivre en grain et l’ail. Faire cuire pendant 30 mn.
  • Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre puis les plonger dans la graisse frémissante (attention, elle ne doit pas bouillir !)
  • Faire cuire 4 à 6 minutes, tout en jetant régulièrement un œil attentif.
  • Retirer délicatement de la casserole lorsqu’ils sont rosés.
  • Disposer la salade de mesclun au centre de l’assiette et déposer le saumon dessus.
  • Préparer à côté une sauce en mélangeant 8 cuillères à soupe de graisse prélevée dans la casserole, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère de sauce de soja.
  • Verser la sauce harmonieusement sur le saumon encore tiède et la salade.
  • 4 personne(s)
  • 15 minutes
  • 4 à 6 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 4 pavés de saumon frais de 120 gr chacun
  • 1,5 kg de graisse de canard fondue Delpeyrat
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 gousses d’ail éclatées
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 4 poignées de petites pousses de mesclun
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • Sel
  • Poivre