Risotto d’asperges vertes et saumon fumé

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

350 gr de Risetto (pâtes à base de blé en forme de grain de riz, type Ebly)

 

7,5 dl de bouillon de légumes

 

2 c/s d’échalotes hachées

 

1 pointe d’ail haché

 

500 gr d’asperges vertes

 

200 gr de saumon fumé taillé en bandelettes

 

40 gr de parmesan râpé

 

2 c/s de mascarpone (ou à défaut de crème fraiche épaisse)

 

Quelques gouttes de citron jaune

 

25 gr de beurre

 

Sel

 

Poivre

Enfilez le tablier !

Eplucher les asperges vertes, garder 8 belles pointes et les cuire à l’eau bouillante salée (al dente) et les réserver au frais.

 

Emincer le reste, les cuire aussi dans l’eau bouillante salée mais plus longtemps, de manière à les avoir très fondantes. Egoutter et mixer au robot très finement. Réserver.

 

Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre mousseux, ajouter le Risotto et bien l’enrober.

 

Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Faire de même avec le reste du bouillon. La cuisson prend entre 16 et 20 ‘ (il faut qu’il soit bien sec et presque cuit) ajouter alors la purée d’asperges et finir la cuisson.

 

Hors du feu, ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre et le mascarpone.

 

Répartir dans les assiettes, chauffer les pointes d’asperges, les dresser harmonieusement  avec les bandelettes de saumon.

Crédit photo : © Gildas Paré
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