Pommes darphin et confit de canard

Du croquant à croquer
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 4 Cuisses de Canard Confites Delpeyrat
  • 1 kg de pommes de terre type Bintje ou Agata
  • 20 g de truffe
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Graisse de canard

Enfilez le tablier !

  • Robot mixeur ou grille à râper, peu importe ! Le tout, c’est de râper les pommes de terre. Grattez ensuite la truffe et mélangez là à votre première mixture. Enlevez l’eau en pressant la préparation avec vos mains.
  • Passez ensuite de la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et faites cuire à feu moyen les galettes de pommes de terre, oui vous leur aurez préalablement donné cette forme. Elles doivent devenir dorées et fondantes. A titre indicatif, sachez, chers gastronomes, que la cuisson des galettes dans de petites poêles individuelles est préférable et leur garantira une meilleure tenue. Voilà, c’est dit.
  • L’heure est venue de se pencher sur les Cuisses de Canard Confites. Récupérez-en seulement la chair en l’effilochant avec vos doigts et faites réchauffer à feu doux dans une seconde poêle (nous imaginons que vous en avez plus d’une).
  • Préparez ensuite la sauce dijonnaise qui accompagnera chaque assiette en mélangeant une grande cuillère de moutarde de Dijon avec de la crème fraîche liquide (environ une grande cuillère de moutarde pour 10 cl de crème fraîche). Sortez votre fouet ! L’émulsion peut commencer !

Pour une belle assiette :

  • Faites preuve maintenant d’agilité! Préparez chaque assiette en superposant à trois reprises, pas une de moins, pas une de plus, une galette de pommes de terre et quelques morceaux d’effilochée de canard sur la surface de la galette.
  • Voilà trois étages de plaisir. Et terminez en déposant une grosse pointe de sauce dijonnaise à côté de vos galettes. Croquez !
Crédit photo : © Frédéric Arnaud
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