Pommes d’amour farcies au foie gras

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Type de recette : Entrée

delpeyrat-recette-juin-2016-gildas-pare16488

Sur votre plan de travail :

150 gr Foie gras

 

4 petites pommes

 

250 gr Sucre

 

Colorant alimentaire rouge liquide

 

Enfilez le tablier !

Evidez les pommes par le bas à l’aide d’un évidoir, en prenant soin de ne pas aller jusqu’à l’autre bout de la pomme.

 

Garnissez de foie gras puis piquez chaque pomme avec un bâtonnet en bois et réservez au frais.

 

Versez le sucre dans une casserole avec un petit verre d’eau et faites chauffer à feu vif sans remuer.

 

Pendant ce temps, recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

 

Une fois que le caramel commence à se former, baissez le feu et versez quelques gouttes de colorant en ajustant selon l’intensité souhaitée.

 

Trempez les pommes une à une dans le caramel en inclinant la casserole de façon à recouvrir un maximum de surface, puis déposez et laissez figer 15 min sur le papier sulfurisé.

 

Pour une belle assiette :

Servez une pomme par personne, accompagnée d’une salade aux fleurs comestibles, de petits morceaux de pain grillé et d’un peu de foie gras frais, en décorant d’un trait de vinaigre balsamique

Crédit photo : © Gildas Paré
< Back to list