Plongeon de foie gras au chocolat

Plongez dans l’étonnant et le succulent
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Type de recette : Apéritif, entrée

Sur votre plan de travail :

Enfilez le tablier !

  • Non, on ne croque pas dans le chocolat, vous craquerez plus tard ! Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes. Le résultat doit être un chocolat fondu lisse et brillant. Tout simplement.
  • Maintenez le chocolat tiède.
  • Avec un couteau trempé dans l’eau chaude, découpez ensuite des tranches de Foie Gras Mi-cuit d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Maintenant, un peu de mathématiques : détaillez  ces tranches en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté. Vous avez passé cette épreuve avec brio, continuons.
  • Versez le Champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes. Là aussi, on ne trempe pas les lèvres, on sait se montrer patient.
  • Piquez ensuite chaque cube de Foie Gras et trempez-les délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est plantée la pique) sans chocolat.
  • Parsemez maintenant cette face non chocolatée d’un peu de poudre de Sanshô…en gardant votre sang froid !

Pour une belle assiette :

  • Déposez délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne et servez aussitôt.
  • Prenez le temps d’apprécier la douceur des saveurs du Foie Gras, le fondant du chocolat sublimés par le pétillant du Champagne. Savoureuses sensations assurées !
Crédit photo : © Frédéric Arnaud
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