Oeufs brouillés façon piperade au jambon de Bayonne

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

4 tranches généreuses de Jambon de Bayonne

 

8 œufs

 

1 kilo de poivrons verts

 

1 kilo de tomates

 

Du persil haché

 

1 piment

 

1 oignon, 1 tête d’ail

 

Huile, sucre, sel

 

1 cuillère de graisse d’oie

Enfilez le tablier !

Eplucher, épépiner les poivrons verts, les tailler en lanières, les faire étuver dans deux cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé, l’ail, les tomates épluchées et épépinées, le piment taillé en rondelles ; ajouter une pincée de sucre.

 

Faire cuire doucement jusqu’à évaporation complète.

 

Battre huit œufs en omelette, saler légèrement.

 

Passer pendant deux minutes quatre tranches de Jambon de Bayonne dans la graisse d’oie, réserver au chaud et verser la graisse de cuisson dans les légumes.

 

Hors du feu, incorporer les œufs au mélange de tomates et de poivrons. Brouiller l’ensemble qui doit être moelleux, mettre sur feu doux pendant trois minutes.

Crédit photo : © Gildas Paré
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