Légumes oubliés sautés à la sarladaise

Une assiette colorée, synonyme d'un repas enjoué!
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

  • 600 gr de pommes de terre à chair ferme
  • 100 gr de panais
  • 100 gr de persil racine
  • 100 gr de rutabaga
  • 100 gr de topinambours
  • 200 gr de carottes (orange, noires ou jaunes)
  • 150 gr de graisse de canard
  • ½ botte de persil plat
  • 3 gousses  d’ail
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 6 tours de moulin à poivre

Enfilez le tablier !

  • Éplucher les légumes et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
  • Ciseler le persil et hacher l’ail dégermé
  • Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les légumes et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
  • Lorsqu’ils commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ. Remuer délicatement si nécessaire.
  • En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.