Cornets croustillants au foie gras et compote de rhubarbe

Un apéritif printanier doux et légèrement acidulé.
Nombre de personnes : 3-4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Type de recette : Apéritif

Sur votre plan de travail :

Ingrédients pour 8 cornets :

Un bocal de Foie Gras Périgord Delpeyrat

200 g de rhubarbe

20 g de sucre en poudre

4 feuilles de brick

40 g de beurre

Quelques pousses d’épinard ou de mâche

Enfilez le tablier !

Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettez-la dans un saladier avec le sucre. Laissez macérer 20 minutes.

Versez le contenu du saladier dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux pendant 25 minutes, laissez refroidir.

 

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7/8).

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la de beurre fondu, pliez-la en deux, badigeonnez-la à nouveau et coupez-la en deux.

Façonnez des cônes en aluminium et roulez les quarts de feuille de brick autour de ces supports afin de leur faire prendre la forme. Scellez les cornets avec du beurre fondu. Procédez ainsi avec toutes les feuilles de brick.

Déposez les cornets obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous, et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir avant d’ôter délicatement les cônes en aluminium.

 

Garnissez les cornets en alternant des petits morceaux de foie gras, de la compote de rhubarbe et des pousses d’épinard.