Cannellonis au foie gras

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Niveau 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Type de recette : Plat principal

Sur votre plan de travail :

Les cannellonis :

 

200 gr Foie gras

 

250 gr Pâte à cannellonis

 

Sel

 

Poivre noir moulu

 

Assortiment de champignons de saison (girolles, cèpes, etc…)

 

Graisse de canard

 

 

La sauce au fond de canard :

 

50 cl Fond de canard

 

Sel

 

Enfilez le tablier !

Les cannellonis :

 

Cuire la pâte al dente dans une eau salée abondante. Egoutter, puis réserver.

 

Nettoyer le foie et le passer au tamis. Saler et poivrer.

 

Couper les trompettes de la mort et la truffe en petits morceaux, puis mélanger avec la purée de foie.

 

Farcir la pâte à cannellonis à la poche avec la purée de foie, puis enrouler.

 

Enfourner 5 ‘ à 180°C avant le service.

 

 

La sauce au fond de canard :

 

Réduire le bouillon de canard et assaisonner.

 

Pour une belle assiette :

Présenter les cannellonis coupés en deux accompagnés de la sauce. Ils peuvent également être proposés avec des trompettes de la mort poêlées dans une graisse de canard, par exemple.

 

Si on ajoute de la truffe hachée à la purée de foie gras et à la sauce, on obtiendra de véritables cannellonis Rossini, très raffinés.

Crédit photo : © Gildas Paré
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