Apéritif de Pâques au foie gras

Nombre de personnes : 4 personnes
Difficulté : Niveau 1
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Type de recette : Apéritif

Sur votre plan de travail :

200 g de foie gras

 

4 œufs de poule

 

4 œufs de caille

 

80 g de mayonnaise

 

100 g de crème fraîche

 

2 tranches de pain de mie

 

Quelques brins de ciboulette

 

Piment en poudre

 

Poivre

 

 

Enfilez le tablier !

– Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole puis déposez-y 100 g de foie gras. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.

 

– Mixez le mélange puis transvasez-le dans un saladier. Recouvrez ce saladier d’un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure.

 

– Au bout de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille.

 

– Plongez les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher. Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante.

 

– Coupez les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélevez-en le jaune en réservant le blanc.

 

– Mélangez les jaunes avec la mayonnaise et mixez avec le foie gras et un peu de poivre.

 

– Remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé de ce mélange et remplissez généreusement les blancs d’œufs.

 

– A l’aide d’emporte-pièces d’environ 5 cm de diamètre, découpez 8 morceaux de pain de mie, puis faites-les toaster quelques minutes au four ou au grille-pain. Laissez refroidir.

 

– Pendant ce temps, remplissez une poche à douille munie d’un large embout cannelé de la mousse de foie gras préalablement réalisée.

 

– Découpez les œufs de caille en deux et réservez, puis découpez des petits cubes de foie gras dans les 20 g restant et déposez-les sur les œufs mimosa.

 

– Sur les toasts tièdes, déposez la mousse de foie gras, puis ½ œuf de caille et saupoudrez de piment.

 

– Ciselez la ciboulette et parsemez les œufs mimosa. Servez le tout sans tarder.