Jambon serrano tranché

Que signifie le terme affinage ?

L'affinage correspond à une période de maturation du jambon plus au moins longue. Chez Delpeyrat, tous nos jambons sont affinés au minimum 9 mois. Plus un jambon est affiné plus son goût sera intense.

Choisir son foie gras

Comment bien choisir son foie gras ?

Pour bien choisir votre foie gras, nous vous conseillons de vous référer aux labels, tels que l'Indication Géographique Protégée Canard à foie gras du Sud-Ouest, vous garantissant un produit de qualité respectant un cahier des charges rigoureux. Chez Maison Delpeyrat, tous nos Foies Gras sont certifiés IGP Sud-Ouest. C'est la garantie de canards exclusivement nés en France, élevés et préparés dans le Sud-Ouest.

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Quelle est l'alimentation de vos saumons ?

Afin de vous offrir un saumon bien élevé et de qualité, les référentiels d'aquaculture dans lesquels s'engage Delpeyrat portent une attention bien particulière à l'alimentation des saumons. Nos saumons et truites d'élevage sont nourris sans OGM, sans hormones de croissance et sans farines animales terrestres. Pour ce qui est de nos saumons sauvages, ils se nourissent à partir des ressources à disposition dans leur habitat naturel et préservé : il s'agit principalement de harengs et d'autres poissons blancs.

Comment sont salés les saumons ?

Nos saumons sont préparés dans le respect des traditions. Tous nos saumons sont salés au sel sec, sans adjonction d'eau salée, afin de préserver l'authenticité des saveurs de ce produit de qualité.

Jambon sec

Les jambons secs Delpeyrat contiennent-ils des conservateurs ?

Tous nos jambons secs sont élaborés sans conservateurs grâce à une sélection plus stricte de la matière première et un affinage plus long au sel sec, respectant le savoir-faire traditionnel.