En famille Archives - Page 2 of 7

Casser les noisettes pour obtenir des éclats de tailles variées.
Dans une poêle, chauffer du sucre granulé avec de l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir un caramel doré, puis enrober les noisettes grillées de ce caramel.
Couper le pain d’épices en petits morceaux irréguliers.
Trancher le Foie Gras Entier.

Disposer 2 tranches de Foie Gras sur un bord d’assiette.
Tracer une courbe autour du Foie Gras en alternant noisettes grillés et morceaux de pain d’épices.
Réaliser 2 quenelles de chutney de figue: utiliser une cuillère pour prélever le chutney puis la glisser doucement hors de la cuillère tout en la façonnant en une forme allongée et lisse.
Ajouter quelques feuilles de menthe (pour une version plus fruitée, remplacer la menthe par de la verveine).

Découper les tranches de foie gras à l’aide d’une lyre, puis avec un couteau fin les couper en deux dans la diagonale afin de former des triangles à angles droits. Réserver au frais.
Concasser finement les pistaches dans un mixeur ou à l’aide d’un grand couteau.
A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm, découper des ronds dans les tranches de pain d’épices.
Répartir la compotée de figues dans une petite assiette puis faites de même avec le concassé de pistaches.
Tremper délicatement les 2 arrêtes de chaque tranche de foie gras d’abord dans la compotée puis dans le concassé de pistaches.
Disposer les tranches enrobées sur un plateau, avec les ronds de pain d’épices et quelques baies roses concassées.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découper 12 étoiles de pain d’épices.
Après avoir découpé 6 tranches de foie gras, redécouper 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
Placer le foie gras sur le pain d’épice, saupoudrer de baies roses concassées et réserver.
Découper le reste de foie gras en petits dés.
Éplucher la betterave chioggia et tailler en fines lamelles avant d’en déposer une dans chaque cuillère apéritive.
Couper la betterave cuite en petits dés et répartir dans les cuillères.
Terminer par les dés de foie gras et 2 à 3 graines germées de betterave.
Servir les cuillères sur un plateau avec les toasts de foie gras au pain d’épices.

Dans une poêle, faites dorer quelques minutes les pignons de pin à feu vif.

Tranchez le foie gras à l’aide d’une lyre.

Nettoyez les figues puis coupez-les en deux.

Faites dorer les tranches de pain au grille-pain ou au four en position grill.

Sur une ardoise, servez les tranches avec un peu de fleur de sel, accompagnées des figues, de pain grillé et d’un bol de pignons de pin.