Laver, éplucher et détailler les pommes en dés puis arroser de jus de citron.
Faire revenir dans du beurre. Une fois les pommes dorées, saupoudrer de sucre et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une compotée fondante.
Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude quelques instants afin d’en faire fondre la graisse.
Toaster les tranches de pain de campagne quelques minutes au four ou au grille-pain, puis laisser refroidir.
Etaler une couche généreuse de compotée. Déposer sur chaque tartine quelques gésiers confits coupés en tranches.
Faire griller les pignons de pin dans la poêle à sec.
Saupoudrer des pignons encore tièdes et de graines germées sur les toasts. Servir le tout sans tarder.
