Salade landaise au jambon de bayonne

Mettre dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
Placer au centre 1 tranche de foie gras de canard. Autour, disposer 1 tranche de Jambon de Bayonne coupée en lamelles, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 aiguillettes de magret de canard fumé, une poignée de maïs et une tomate coupée en fines tranches.
Dans une poêle, jeter 2 gésiers coupés en morceaux. 2 min après, ajouter dans la poêle une demi poignée de pignons.
Laisser revenir 5 min.
Verser le tout dans l’assiette.
Assaisonner avec la vinaigrette et servir aussitôt