Salade de melon, fromage de brebis & jambon de Bayonne

Éplucher le melon et couper la chair en petits cubes.
Couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lamelles.
Couper le fromage de brebis en cubes.
Pour la sauce, verser le jus de citron dans un bol, saler et poivrer.
Mélanger bien.
Ajouter l’huile d’olive, mélanger énergiquement afin d’obtenir une belle émulsion et incorporer le thym.
Mettre la salade, le melon, le jambon de Bayonne, les cubes de fromage de brebis et la sauce dans un saladier puis remuer juste avant de servir.