Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures. Égoutter.
Peler et tailler en gros cubes les carottes, le céleri, le navet, l’oignon, les poireaux, et les pommes de terre. En lanières pour le chou.
Ensuite, dans une grande marmite, verser la graisse de canard, faites revenir légèrement les carottes, le navet, le céleri, l’oignon, le laurier, le thym, le poivre et les poireaux.
Les haricots, le chou et le jambon sautent à leur tour dans la marmite. Mouiller à l’eau. Noter qu’elle doit recouvrir les légumes.
Enfin, porter le tout à ébullition et écumer. N’ayez pas la main lourde sur le sel car le confit et le jambon sont déjà assaisonnés. Temps de cuisson : 1h30 à feu doux. Ajouter ensuite le confit et laisser mijoter à nouveau pendant 3/4 d’heure.
