recette escalopes foie gras poêlées
recette escalopes foie gras poêlées

Enfilez le tablier !

Pour le Foie Gras :

  • Nettoyer délicatement et couper en 4 escalopes parfaites.
  • Faire dorer légèrement à la poêle, 1 minute de chaque côté. Pas trop longtemps pour qu’elles conservent toutes leurs rondeurs.
  • Réserver.

Pour la vinaigrette de réglisse :

Mélanger tous les ingrédients pour une belle alchimie de saveurs et garder de côté.

Pour la poêlée de chou :

  • Couper le chou en julienne.
  • Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette de réglisse et faire revenir et réserver.

Pour la marinade de betterave :

  • Peler la betterave, puis découper en petits carrés d’1 cm d’épaisseur.
  • Faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante préalablement salée puis égoutter.
  • Faire mariner la betterave cuite avec le reste des ingrédients (sauf l’huile de sésame grillé et les graines de sésame) et laisser poser quelques heures au réfrigérateur.

 

Secrets de chef :

  • De tous les ingrédients utilisés pour accompagner le foie gras, la betterave, dotée d’un goût de terre très particulier, convient à merveille. Vous pouvez nous croire.
  • Les différentes températures et textures de cette recette d’escalopes de Foie Gras surprendront agréablement tous vos convives. Sans exception.

Dressage:
Sur chaque assiette, disposer un rectangle de betterave marinée et une escalope de Foie Gras préalablement réchauffée une minute à la poêle à 180 °. Accompagner de sa julienne de chou rouge et terminer l’assaisonnement avec la vinaigrette de réglisse préalablement réservée. Saupoudrer le Foie d’une main légère d’un peu de fleur de sel.

Enfin, décorer avec les graines de sésame et la réglisse en poudre. C’est prêt !

  • 4 personne(s)
  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • Difficulté moyenne
  • 500 g de Foie Gras cru Delpeyrat
  • 1 Chou rouge
  • 1 betterave
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 15 g de sucre brun
  • 50 g de graines de sésame
  • Réglisse en poudre
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive
  • Vinaigrette de réglisse
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile de sésame grillé