Délayer la levure avec 5 cl d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.
Couper le Jambon de Bayonne en lamelles.
Mettre la farine dans un saladier, en forme de puits et y ajouter l’huile, le sel, le yaourt et la levure.
Pétrir au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 minutes, incorporer la farine peu à peu.
Ajouter un peu d’eau si la pâte semble trop compacte. Elle doit pouvoir se détacher de la paroi du saladier.
Couvrir la jatte d’un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures au chaud (25° C). La pâte doit doubler de volume.
Pétrir la pâte à la main sur une planche farinée pendant 10 minutes en incorporant peu à peu le Jambon de Bayonne, les olives et les copeaux de fromage des Pyrénées.
Déposer la préparation dans un moule adapté et huilé.
Laisser lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions.
Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) et faire cuire le cake pendant 50 minutes.
Le cake doit être bien doré. Laisser refroidir sur la grille.
