Enfilez le tablier !
PRÉPARATION DES CASSOLETTES DE JAMBON ET DE POIRES
- Éplucher la poire et prélever des billes à l’aide d’une cuillère à boule de 22 ou 28 mm.
- Porter à ébullition le vin avec le sirop de cassis et la cannelle, puis faire cuire les billes de poires à feu doux pendant 10 minutes.
- Couper une tranche de jambon en 4.
- Dans de petites cassolettes, déposer les billes de poires avec un peu de jus et un morceau de jambon. Parsemer de thym ou de marjolaine.
PRÉPARATION DE LA POLENTA
- Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta. Continuer la cuisson à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la polenta se décolle des parois de la casserole.
- Verser la purée de polenta dans des moules à financier et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.
- Une fois refroidi, démouler les blocs de polenta puis couper en morceau de 2 cm environ avant de les faire dorer à feu vif pendant 5 minutes.
- Couper une tranche de jambon en petits morceaux et plier ces derniers en accordéon. Puis, piquer les morceaux de jambon sur les cubes de polenta à l’aide de pics en bois.
PRÉPARATION DES ROULEAUX DE JAMBON
- Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Étaler le fromage de chèvre sur chaque tranche, puis déposer 2 tranches de jambon, les tomates séchées et le basilic.
- Rouler fermement chaque tranche sur elle-même.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre puis y déposer les rouleaux. Faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Couper chaque rouleau en 4.
- Servir rapidement.