C’est au cœur des monts de Lacaune, aux confins du Tarn qu’est créée en 1933 la charcuterie traditionnelle Montagne Noire.

Sur la ligne de partage des eaux, là où s’affrontent les influences méditerranéennes et océaniques, le climat est propice au lent processus d’affinage des salaisons et ce depuis des siècles.

Aujourd’hui propriété du Groupe DELPEYRAT, l’entreprise de salaison Montagne Noire bénéficie du savoir-faire d’une entreprise familiale depuis des générations et peut se vanter d’être la première à avoir obtenu le Label Rouge pour ses saucissons en 1969.

Le jambon quant à lui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) « Jambon de Bayonne » aisément reconnaissable par le sceau « Bayonne » apposé au fer.