Le Label Rouge : La garantie d’une qualité supérieure !

La vocation d’un produit Label Rouge est de répondre aux attentes de plaisir des consommateurs, grâce à des produits aux goûts et aux saveurs de qualité supérieure. Pour cela, tous les produits Label Rouge sont soumis à des tests de dégustation et à des analyses sensorielles, et leurs modes de production sont liés à cette exigence de goût.
Que garantit le Label Rouge ?
Des saucisses et saucissons secs élaborés à base de viande de porc Label Rouge et de coche certifiée avec qualification rigoureuse des élevages, fabriqués selon une recette préservée.
        - Pièces nobles utilisées fraîches (jambon/ longe/ épaule) soigneusement parées et gras noble de qualité (poitrine/ bardière),
        - Epices naturelles,
        - Boyaux naturels de porc,
        - Séchage lent afin d’assurer un bon affinage.
   
    Des jambons secs élaborés à base de jambons frais issus de porcs Label Rouge. Chaque jambon est rigoureusement contrôlé à réception sur des caractéristiques de conformation et d’engraissement. Après un salage au sel sec, un affinage lent est assuré pendant une durée minimale de 9 mois.

Bayonne : Un vrai produit régional !

Le jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée, c'est-à-dire une certification du produit selon les spécificités du cahier des charges.
Que garantit le cahier des charges ?
        - Les porcs sont nés, élevés et abattus dans le Sud Ouest et les zones limitrophes.
        - Les porcs sont nourris principalement de céréales.
        - Sélections rigoureuses des jambons au sein des ateliers de découpe, en fonction du poids, de la qualité des viandes et du gras afin de garantir le moelleux de la tranche.
        - Les jambons frais entiers sont frottés et recouverts par du sel des salines du bassin de l’Adour.

Contrôle des produits finis : Le sceau « Bayonne » est apposé au fer sur les jambons sélectionnés.