C’est le temps des pionniers. Nous sommes en 1890, à Sarlat, au cœur du Périgord. Pierre DELPEYRAT est un des premiers à croire au procédé de conservation qui vient d’être découvert : l’appertisation. Il se lance alors dans la préparation, la conservation et la diffusion d’un des plus prestigieux produits périgourdins, la truffe noire.

Là commence la formidable aventure de la marque DELPEYRAT. Et c’est pour mieux mettre en valeur la truffe que Pierre DELPEYRAT acquiert un savoir faire dans la préparation de toutes les spécialités du Périgord, les foies gras, les confits, les pâtés et les plats cuisinés. Un siècle plus tard, DELPEYRAT quitte son berceau pour rejoindre le département où est produit plus d’un tiers du foie gras français : les Landes.

En 1998, la société est acquise par le groupe coopératif Maïsadour et fusionne avec Sarrade, une autre société plus que centenaire, spécialisée, elle aussi, dans la production de foie gras.
Le développement a depuis été marqué en 2005 par le rachat de l’entreprise « Le Canard du Midi », en 2006 par l’acquisition de la société « Le Magicien vert » (aujourd’hui Delpeyrat Traiteur) spécialisée dans les plats cuisinés frais, ultra frais et surgelés. Enfin en 2008, DELPEYRAT conforte ses positions sur les métiers du canard gras et de la charcuterie par les rachats successifs des sociétés Muller et Chevallier. Foie gras, et jambon de Bayonne deviennent ainsi les porte-drapeaux de la marque DELPEYRAT. Le groupe ainsi constitué dépasse les 300 millions d’euros avec près de 2 000 salariés dans 10 établissements.