Abécédaire du canard et de l'oie

A comme ...

Art de vivre autour d'étapes gourmandes où l'oie et le canard sont les rois de la région. Il existe de nombreuses compositions autour de l'oie et du canard gras : le foie, les ailes et les cuisses pour de délicieux confits, la graisse, pour donner ce goût si caractéristique. DELPEYRAT perpétue et innove cet art culinaire en vous proposant une offre étendue de produits authentiques, inspirés de recettes de son terroir.

C comme ...

Canard Mulard. C'est un canard mâle, issu du croisement du canard de Barbarie avec une cane de grosse race. Il est destiné à la production du foie gras.

Canard de Barbarie. C'est le père du canard Mulard. Le canard de Barbarie est le plus gros canard connu. Il peut atteindre jusqu'à 80 centimètres de longueur. Il s'accouple volontiers avec les canes d'autres races, lorsqu'il n'a pas à sa disposition des canes de son espèce. Nos canetons sont exclusivement des mâles mulards ou des mâles de barbarie.

Certification. C'est la carte d'identité du canard ou de l'oie. Elle permet la traçabilité de l'animal depuis sa naissance. Afin de garantir en toute transparence l'Origine et la qualité de nos produits, nous respectons scrupuleusement les règles qui couvrent toutes les étapes de la filière. Elles font l'objet de contrôles réguliers, réalisés par des organismes certificateurs indépendants et agréés par les pouvoirs publics : Qualisud pour DELPEYRAT.

E comme ...

Élevage. Pour que la tradition perdure, nous tenons à ce que les canards aient librement accès à un parcours en plein air et que leur alimentation soit essentiellement à base de céréales, et en particulier de maïs. Nous apportons le plus grand soin à la sélection de nos élevages. Et ce, parce que la qualité est au centre de nos préoccupations, le nombre de canards est réglementé pour permettre le développement harmonieux des animaux. La durée de l'élevage est au minimum de 81 jours.

F comme ...

Foie gras, signé DELPEYRAT :
Le Foie Gras Extra
Il est idéal pour la préparation de plats somptueux pour vos repas de fête, il est parfait pour les conserves puisqu'il supporte les cuissons longues. Les amateurs l'apprécient aussi cru en tranches assaisonnées de sel et de poivre. Un pur Régal !
Le Foie Gras Premier Choix (ou Restauration)
Faites le peu cuire et dégustez-le poêlé en escalopes, ou en terrines. Le foie appartenant à cette catégorie est le plus souvent destiné à être cuisiné frais.
Le Foie Gras Tout Venant
Il est idéal pour la préparation de pâtés de foie, blocs de Foie Gras ou parfaits de foie. Vous le verrez parfois taché et veiné.

Le foie gras mi-cuit ou semi-conserve
Il s'agit d'un Foie Gras frais qui de par sa cuisson garde une saveur et une onctuosité incomparables.

Le Foie gras en conserve
C'est un produit que vous pourrez conserver plusieurs années, sans aucune précaution particulière et surtout sans que son contenu puisse en être affecté.

M comme ...

Maïs. C'est LA nourriture du canard et de l'oie pour l'engraissement. Elle remplace l'orge et le millet. Blanc ou jaune selon les catégories, il détermine la couleur des foies. DELPEYRAT apporte son savoir-faire en termes de nutrition et de maîtrise : les variétés de maïs produites par nos producteurs du Sud-Ouest sont rigoureusement sélectionnées afin d'obtenir une qualité de foie exceptionnelle.

T comme ...

Traçabilité. C'est la garantie de l'origine des canards et des oies. La Société DELPEYRAT est la seule entreprise de la filière palmipèdes à foie gras présente de la génétique jusqu'à la commercialisation du produit fini. Cette maîtrise totale de la filière confère à DELPEYRAT une traçabilité sans équivalent.