Éplucher le pamplemousse au couteau et en prélever des suprêmes.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la peau.
Placer une moitié d’avocat sur une planche à découper face coupée vers le bas, puis à l’aide d’un couteau fin trancher de fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Décaler délicatement les lamelles entre elles jusqu’à former un long bandeau que vous replierez sur lui-même jusqu’à former une rose.
Répéter l’opération pour chaque moitié d’avocat puis arroser de jus de citron.
Couper 2 tranches de saumon en deux, puis une des moitiés de nouveau en deux.
Répartir les petites tranches de saumon dans la rose d’avocat en l’écartant légèrement si besoin.
Dans une assiette, disposer les moitiés de tranches de saumon en rond, puis déposer une rose d’avocat-saumon dessus.
Accompagner de quelques suprêmes de pamplemousse et de graines germées.
