Enfilez le tablier !
- Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
- Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
- Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
- Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
- Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
- A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
- Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
- Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.
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15 minutes
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Difficulté moyenne
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200 g de foie gras
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1 poire
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100 g de groseilles
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8 brins de ciboulette
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1 fleur comestible
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Fleur de sel
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Baies roses