Plateau foie gras, poires et groseilles

Enfilez le tablier !

• Avec une lyre, découper le foie gras en 4 tranches.
• Placer les tranches à plat puis à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 2 à 3 cm, découper le centre de chaque tranche.
• Découper finement la poire en lamelles d’environ 5 mm, avec une mandoline ou un couteau fin.
• Sur un plateau, placer les tranches de foie gras vidées, puis garnir le centre de groseilles.
• Déposer les petits morceaux de foie gras restants sur les côtés de chaque tranche et parsemer de sel et de baies roses concassées.
• A côté du foie gras, répartir les lamelles de poires de façon harmonieuse.
• Tailler la ciboulette en brins d’environ 10 cm et déposer sur la poire.
• Terminer la décoration en déposant une fleur comestible au centre du plateau.