La cuisson du magret de canard
Réussir la cuisson de votre magret de canard à la poêle
Cuisiner le magret de canard avec notre chef, c’est tout un art dont il vous donne les clés !
Choisissez un magret de canard Delpeyrat cru ou déjà assaisonné.
Enlevez délicatement les nerfs en surface avec un couteau et parer la graisse sur les côtés. Côté peau, réalisez un quadrillage bien marqué en faisant attention à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez les deux côtés.
Déposez votre magret côté graisse dans une poêle encore froide, faites-le cuire 7 à 8 minutes. Enlevez régulièrement l’excédent de graisse de la poêle. Maintenant, retournez votre magret côté chair et faites-le cuire 5 à 6 minutes pour une chair tendre et rosée, ou davantage si vous l’aimez plus cuit. Arrosez-le du jus de cuisson.
Découpez maintenant le magret en tranche, en le déposant dans une assiette. Pour relever le goût de la viande, vous pouvez parfumer le magret avec une réduction du vinaigre balsamique après un déglaçage à la poêle. Accompagné de haricots plats, de carottes ou encore de tomates, ce magret de canard sera succulent !
Réussir la cuisson de votre magret de canard à la plancha ou au four
A la plancha
1/ Quadriller la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau
2/ Démarrer votre plancha à feu moyen, déposer le magret côté peau sans ajouter de matière grasse
3/ Laisser cuire 8 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée de la peau
4/ Retourner le magret côté chair et laisser cuire 6 minutes pour un magret saignant et 10 minutes si vous le préférez plus cuit
Au four
1/ Quadriller la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau
2/ Préchauffer votre four à 190°C
3/ Cuire d’abord le magret côté peau dans une poêle pendant 8 minutes, puis le déposer dans un plat allant au four en le laissant côté peau
4/ Faire cuire pendant 14 minutes
5/ Recouvrir le magret avec un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher